巴达

Puerhin pantheonissa on puita, joita arvostetaan ei kupissa maistuvan vivahteen, vaan sen todisteen vuoksi, että tee on lähtöisin täältä. Qianjiazhai (Qiānjiāzhài 千家寨) ja Bada (Bādá 巴达) ovat kaksi tällaista ”teepuiden kuningasta” (chá shù wáng 茶树王), jotka sijaitsevat Yunnanin eri laidoilla ja edustavat eri ikäkausia.

Mihin villejä jättiläisiä tarvitaan

Sheng puerhin raaka-aineen luokittelussa erotetaan tavallisesti useita alkuperätyyppejä: gǔshù 古树 (vanhat puut), dàshù 大树 (suuret puut), bàn zāipéi 半栽培 (puolivillit, puolikulttuuriset), guòdù xíng 过渡型 (siirtymätyyppi) ja varsinaisesti yěshēng 野生 — metsän luonnonvaraiset puut. Tämä porrastus ei ole tärkeä vain kaupallisesti. Se on luettavissa teen kesyttämisen kasvitieteellisenä kronikkana: metsän villistä kantamuodosta siirtymämuotojen kautta ihmisen istuttamiin puutarhoihin.

Juuri siksi yksittäisistä patriarkkapuista on tullut eläviä muistomerkkejä. Qianjiazhain villi jättiläinen, Bangwain (Bāngwǎi 邦崴) siirtymäpuu ja Nannuoshanin (Nánnuò 南糯) kulttuurinen ”kuningas” toimivat pitkään elävinä argumentteina teen alkuperää koskevassa kiistassa — kolmena todistajana kolmelle vaiheelle: villi, siirtymävaihe ja kesytetty.

Qianjiazhai: Ailao-vuorten villi patriarkka

Qianjiazhai kuuluu Puerhin (Pǔ’ěr 普洱) alueeseen, Zhenyuanin piirikuntaan (Zhènyuán 镇沅), ja sijaitsee Ailao-vuoristossa (Āiláo Shān 哀牢山). Tämä on klassista villiä (yěshēng 野生) aluetta, ja sen maine perustuu yhteen ainoaan puuhun — villiin ”teepuiden kuninkaaseen”, jonka iäksi arvioidaan noin 2700 vuotta.

Tällainen ikä asettaa Qianjiazhain aivan erityiseen luokkaan. Siinä missä kulttuuriset ”kuninkaat”, kuten Nannuoshanin puu, mitataan vuosisadoissa, tämän seudun patriarkka mitataan vuosituhansissa, ja se kasvaa siellä, minne kukaan ei ole sitä istuttanut: Ailao-vuorten korkeassa vuoristometsässä, osana villiä teeyhteisöä. Kyseessä ei ole puutarha eikä viljelmä, vaan metsäekosysteemi, jossa teepuut ovat osa latvustoa.

Kylärekisterissämme Qianjiazhai on sijoitettu B-tasoon: se ei tarjoa huipputason kaupallista makua, vaan on ennen kaikkea luonnonmuistomerkki ja tieteellinen kiintopiste. Sen raaka-aineen profiili kuvataan ytimekkäästi — yěyùn 野韵, ”villi olemus”, tyypillinen metsäinen sävy, joka paljastaa välittömästi villin alkuperän.

Bada: vuori, joka menetti kuninkaansa

Bada sijaitsee maakunnan toisella laidalla — Xishuangbannassa (Xīshuāngbǎnnà 西双版纳), Menghain piirikunnassa (Měnghǎi 勐海), Badan vuoristossa, Zhanglangin kylän (Zhānglǎng 章朗) lähellä. Täällä raaka-aine voi olla sekä kulttuurista (gǔshù) että villiä (yěshēng), ja profiili määritellään täyteläiseksi, tiiviiksi, ja siinä on voimakas shānyě qì 山野气 — ”vuoristo-metsäinen henkäys”.

Badan tarinan pääsivu on kuitenkin surullinen. Vuosikymmenten ajan vuori oli kuuluisa villistä ”teepuiden kuninkaastaan”, jonka iäksi arvioitiin noin 1700 vuotta. Tämä jättiläinen oli Xishuangbannan villin pitkäikäisyyden perikuva — kunnes se kaatui vuonna 2012. Sen myötä Bada menetti tärkeimmän symbolinsa, ja nykyään vuori pysyy rekisterissä B-tasolla — nimettynä alueena, jolla on sekä villiä että kulttuurista raaka-ainetta, mutta ilman elävää patriarkkaa.

Badan puun tarina on havainnollinen muistutus siitä, kuinka hauraita nämä muistomerkit ovat. Vuosituhansia vanhaa puuta ei voi ”palauttaa”: sen kaatuminen on peruuttamaton menetys, ja tässä mielessä jokainen jäljellä oleva ”kuningas”, Qianjiazhai mukaan lukien, elää veitsenterällä.

Raaka-aine ja prosessointi

Sekä Qianjiazhai että Bada tuottavat raaka-ainetta sheng puerhiin — Yunnanin vihreään (”shu”-kaavan mukaan fermentoimattomaan) puristettuun teehen. Perusteknologia on sama koko alueella: lehtien poiminta, shāqīng (”vihreän tappaminen” eli fiksaatio pannussa kohtuullisessa lämpötilassa, jottei lehteä ”paahdeta”), rullaus, raaka-aineen aurinkokuivaus (saadaan shàiqīng máochá — aurinkokuivattua maochaa), ja tarvittaessa höyrytys ja puristus kakuiksi, tiiliksi tai tuochan muotoon.

Villin ja siirtymävaiheen raaka-aineen erityispiirre on lähtömateriaalissa, ei teknologiassa. Villien metsäpuiden lehti on suurempi ja karkeampi, siinä on juuri tuota shānyě qì -henkeä, ja sen kanssa on työskenneltävä varovaisemmin: siirtymä- ja villit muodot poikkeavat kulttuurisista puutarhoista. Tällaisten puiden sadot ovat pieniä ja epäsäännöllisiä, mikä tekee niistä yksittäiskappaleita eikä massatavaraa.

Maku ja haudutus

Molemmat profiilit rakentuvat metsäteeman ympärille, mutta eri painotuksin.

Qianjiazhai on ennen kaikkea yěyùn 野韵: villi, ”metsäinen” olemus uutteessa, tunne puutarhan ulkopuolella kasvaneista puista. Tämä on luonne-maku, ei jälkiruoka-maku; sitä arvostetaan villin alkuperän aitouden vuoksi.

Bada lisää vuoristo-metsäiseen henkäykseen (shānyě qì) uutteen rungon tiiviyden ja täyteläisyyden — tästä juontuu määritelmä ”厚” (tiivis, paksu). Tämä on ”ruumiillisempi” tee kuin monet hienostuneet puutarhojen gǔshù-teet.

Villin ja tiiviin raaka-aineen haudutukseen on luontevaa käyttää puerh-gongfua: lämmitettyä savea tai posliinista gaiwania, tiivistä lehtiannosta, hyvin lyhyitä huuhteluja kiehuvalla vedellä ja nopeaa kaatoa. Villi lehti pitää varmasta veden lämpötilasta, mutta ei liian pitkästä uutosta: metsän katkeruus ja karkeus nousevat helposti esiin, jos haudutusta pitkittää. Useat lyhyet huuhtelut paljastavat ”villin olemuksen” parhaiten asteittain.

Historia ja kulttuuri

Näiden kahden pisteen merkitys kartalla ei ole gastronominen, vaan sivilisaatioon liittyvä. Kiistat teepuun alkuperäseudusta nojasivat vuosikymmenten ajan Yunnanin kenttälöytöihin, ja Qianjiazhain kaltaiset villit patriarkat toimivat painavana argumenttina: tee kasvoi täällä kauan ennen kuin sitä alettiin viljellä.

Kolmijako ”villi — siirtymävaihe — kulttuurinen” muotoutui kolmen kuuluisan puun ympärille: villin ”kuninkaan” (tähän joukkoon kuuluvat sekä Qianjiazhai että kaatunut Badan jättiläinen), noin tuhatvuotiaan Bangwain (Bāngwǎi 邦崴) siirtymäpuun Puerhissa ja Nannuoshanin kulttuurisen ”kuninkaan”. Yhdessä ne muodostavat havainnollisen kesyttämisen akselin, ja juuri siksi niiden lähikylät — jopa vaatimattomalla B-tasolla — päätyvät jokaiseen vakavasti otettavaan rekisteriin.

Miten ne erottaa toisistaan

• Maantiede. Qianjiazhai on Puerh, Zhenyuan, Ailao-vuoristo. Bada on Xishuangbanna, Menghai, Badan vuori Zhanglangin kylän luona. Eri hallinnolliset alueet ja eri vuoret.
• Puutyyppi. Qianjiazhai on rekisterissä puhdas villi (yěshēng 野生). Bada on sekoitettu: sekä kulttuurisia vanhoja puita (gǔshù) että villejä.
• Merkkipuu. Qianjiazhaisssa on elävä villi ”kuningas” ~2700 v. Badassa oli kaatunut ”kuningas” ~1700 v (kaatui 2012), eli vuori on kuuluisa puusta, jota ei enää ole.
• Profiili. Qianjiazhai — ytimekäs yěyùn 野韵, villi olemus. Bada — tiivis runko ja voimakas shānyě qì 山野气.
• Alkuperän konteksti. Villi metsäinen olemus (Qianjiazhai, Badan villi raaka-aine) on hyödyllistä asettaa mielessään siirtymäpuu Bangwain ja kulttuuristen ”kuninkaiden” rinnalle — tämä auttaa kuulemaan, missä ”metsä” loppuu ja ”puutarha” alkaa.

Sekä Qianjiazhai että Bada muistuttavat, että puerhin maailmassa kylän ”tähtistatus” ei aina tarkoita kallista kakkua kupissa. Joskus se tarkoittaa, että täällä, Yunnanin vuorten keskellä, seisoo yhä — tai aivan äskettäin seisoi — puu, jonka mukaan teen itsensä ikää mitataan.