gòngxī

贡熙 (gòngxī) on eräs historiallinen vientiluokitus kiinalaiselle pannupaahdetulle vihreälle teelle (chǎoqīng, 炒青), joka tunnettiin 1700-luvun Euroopassa nimellä Hyson ja liittyy läheisesti nimeen 熙春 (xīchūn). Nykyään se on ennen kaikkea tavaraluokka méichá- ja zhūchá-perheiden sisällä, ei erillinen ”tekijäntee”.

Asema vihreiden teiden järjestelmässä

贡熙 ymmärtämiseksi se on asetettava tavaralajitteluiden sarjaan. Kiinan vientivihreän teen pääakselin muodostavat kaksi suurta pannupaahdetun teen perhettä: méichá (眉茶, méichá), jolla on pitkä, kierteelle rullattu lehti, ja zhūchá (珠茶, zhūchá, gunpowder), jolla on palloiksi kiertynyt lehti. Raakateen (máochá) puhdistuksen ja lajittelun yhteydessä tehdas jakaa massan kalibroituihin luokkiin.

Méichá-linjastossa luokat järjestyvät lehden koon ja tasaisuuden mukaan laskevasti: 特珍 (tèzhēn, Special Chunmee), 珍眉 (zhēnméi, Chunmee), 凤眉 (fèngméi), 雨茶 (yǔchá), 贡熙 (gòngxī) ja 秀眉 (xiùméi). Zhūchá-linjastossa erotellaan rinnakkain omat jakeensa — varsinainen gunpowder, sekä 雨茶, 贡熙 ja 秀眉. Näin ollen 贡熙 ei ole kasvupaikka eikä käsittelytapa, vaan asema lajitteluseulassa: eräs seulontajae, jota saadaan jalostettaessa sekä pitkää että pyöreää pannupaahdettua teetä.

On tärkeää erottaa toisistaan 贡熙 (Hyson) ja 雨茶 (yǔchá, Young Hyson). 雨茶 on lyhyt, kierteinen jalostuksen seulontajae, joka kulki historiallisesti Euroopassa nimellä Young Hyson, ”nuori Hyson”. Nämä luokat ovat vierekkäin samassa teknologisessa ketjussa ja ne mainitaan usein yhdessä.

Terroir ja alkuperä

Koska 贡熙 on lajitteluluokka, se ei ole sidottu yhteen piirikuntaan — sitä tuottavat méichán ja zhūchán tuotantoalueet. Näiden tuotantojen historiallinen sydän on Zhejiangin, Anhuin ja Jiangxin maakuntien muodostama ”kolmio” (浙皖赣), jossa klassiset vientivihreät teet muotoutuivat:

• 屯绿 (túnlǜ, Tunlu) Anhuin Tunxista ja Xiuningista — historiallista Huizhoun vienti-méicháta, joka kuului kuuluisaan pariin ”祁红屯绿” (qíhóng ja túnlǜ).
• 婺绿 / 饶绿 (wùlǜ / ráolǜ) Jiangxin Wuyuanista ja Shangraosta — joista sanotaan ”茶不到婺源不香” (”tee ei tule tuoksuvaksi saapumatta Wuyuaniin”).
• 遂绿 / 杭绿 / 温绿 (suìlǜ / hánglǜ / wēnlǜ) — tärkeimmät zhejiangilaiset méichát.
• 平水珠茶 (píngshuǐ zhūchá) Pingshuin alueelta läheltä Shaoxingia (Zhejiang) — gunpowderin ikoni, joka antaa jalostuksessa muun muassa 贡熙-luokan.

Nämä vyöhykkeet sijaitsevat Itä-Kiinan subtrooppisella kumpuilevalla vyöhykkeellä, jossa on sumua, happamia maaperiä ja selkeä vuodenaikaisuus — olosuhteet, jotka muodostavat pannupaahdetulle vihreälle teelle ominaisen täyteläisen, ”kastanjaisen” (lìxiāng, 栗香) profiilin.

Raaka-aine ja lajikkeet

贡熙 ei ole sidoksissa yhteen tiettyyn lajikepensaaseen. Vienti-méichán ja -zhūchá*n raaka-aineena toimivat perinteisesti mainittujen teealueiden paikalliset populaatiolajiketyypit (群体种). Koska 贡熙 muodostuu jalostusvaiheessa yleisestä lehtimassasta, sen ”lajikkeelliset kasvot” määrittyvät pikemminkin lehtijakeen ja alueen kuin yksittäisen lajikkeen mukaan. Tämä erottaa sen nimetyistä ”tekijänvihreistä teistä”, joissa lajike ja paikka ovat tarkasti määrätyt.

Teknologia

Käsittely noudattaa pannupaahdetun vihreän teen (chǎoqīng) yleistä kaavaa. Raakateen ensikäsittelyssä lehti käy läpi lämpökiinnityksen (杀青), rullauksen ja paahtamiskuivauksen. Méichálle on ominaista ”pitkän paahdetun” lehden (长炒青) käsittely, zhūchálle ”pyöreän paahdetun” (圆炒青) käsittely, jossa lehti kiertyy tiiviiksi palloiksi.

Keskeinen vaihe 贡熙:n synnylle on raakateen jalostus (精制). Tässä käytetään:

• seulontaa ja kalibrointia (筛分),
• painon ja tiheyden mukaista tuuletinerottelua (风扇),
• epäpuhtauksien manuaalista ja mekaanista poimintaa (拣剔),
• loppukuivausta – ”tulen viimeistelyä” (扑火).

Tämän prosessin aikana massa jaetaan luokkiin pituuden, paksuuden ja rullauksen tasaisuuden mukaan. 贡熙 erottuu yhtenä jakeena, asettuen méichá-linjassa 雨茶:n ja pienen, kevyen 秀眉-seulontajakeen väliin.

Standardit ja luokittelu

贡熙 kuuluu vientivihreän teen tavaraluokitusjärjestelmään, jossa méichá- ja zhūchá-laadut on järjestetty laadun ja kaliiperin mukaan laskevasti. Méichán puitteissa järjestys on seuraava: 特珍 → 珍眉 → 凤眉 → 雨茶 → 贡熙 → 秀眉. Zhūchálle rinnakkain kulkevat varsinainen gunpowder, 雨茶, 贡熙 ja 秀眉.

Konkreettisia voimassa olevien standardien numeroita ja kauppakoodeja (唛号) 贡熙:lle ei ole esitetty lähdeaineistossa, joten ne jätetään tässä tietoisesti pois. Riittää, kun kirjataan periaate: 贡熙 on jalostettu luokka, ei ensiasteen tuote, ja sen asema hierarkiassa määräytyy lajittelun tuloksen mukaan.

Maku ja haudutus

贡熙:n profiili perii alueensa pannupaahdetun vihreän teen yleisen luonteen. Méichán peruspaletti on kastanjainen aromi (lìxiāng), vihertävän kiiltävä kuiva lehti (lǜrùn, 绿润), täyteläinen ja vahva uute (chúnhòu, 醇厚). Zhūchá-luokille on ominaista kohonnut kestävyys useille haudutuskerroille (耐泡), minkä myös pyöreästä teestä peräisin oleva 贡熙-jae perii.

Käytännön suuntaviivat tämäntyyppisen pannupaahdetun vihreän teen hauduttamiseen:

• vesi noin 80 – 85 °C, jottei vihreys pala katkeruudeksi;
• kohtuullinen lehtimäärä, keskimittainen haudutusaika;
• useita lyhyitä haudutuskertoja — tiukkaan kiertynyt lehti avautuu vähitellen.

Koska 贡熙 muotoutui massavientitavaraksi, sen arvo oli historiallisesti luotettavassa täyteläisyydessä ja uutteen vakaudessa, ei hienostuneessa korkeimpien kevätsatojen aromatiikassa.

Historia ja kulttuuri

Nimi Hyson on eräs vanhimmista kiinalaisen teen eurooppalaisessa ja amerikkalaisessa kaupassa. 1700-luvulla vihreät teet nimillä ”熙春” ja ”贡熙” (xīchūn, gòngxī) levisivät laajalti Eurooppaan. 熙春 itsessään tarkoittaa kirjaimellisesti ”kukoistavaa, hyvinvoivaa kevättä”, ja 贡 (”vero, tarjottu”) lisää luokkaan valikoidun teen konnotaation. Rinnakkain liikkeessä oli myös nimi Young Hyson — se, mikä kiinalaisessa järjestelmässä vastaa 雨茶-luokkaa.

Nämä nimet kuuluvat aikakauteen, jolloin kiinalainen vihreä tee oli merikaupan keskeinen vientitavara, ja eurooppalaiset ja amerikkalaiset ostajat käyttivät omia kaupallisia luokkanimiään — Hyson, Young Hyson ja muita. 贡熙 / 熙春 vakiintui erääksi tuon ajan vihreän teen tunnistettavista nimityksistä. Ajan myötä hallitsevaksi vientivihreäksi teeksi nousi Chun Mee (珍眉), jonka päämarkkina on Pohjois- ja Länsi-Afrikassa, ennen kaikkea Marokossa, kun taas historiallinen eurooppalainen nimi Hyson siirtyi historiallisten ja kapeiden erikoisteiden luokkaan.

Kuinka erottaa

Muutamia suuntaviivoja, jotka auttavat olemaan sekoittamatta 贡熙:ta viereisiin käsitteisiin:

• 贡熙 ≠ maantieteellinen tee. Tämä on pannupaahdetun vihreän teen lajitteluluokka, ei paikan nimitys (toisin kuin 屯绿, 婺绿, 平水珠茶).
• 贡熙 vs. 雨茶 (Young Hyson). Kummatkin ovat vierekkäisten linjastojen jalostettuja luokkia; 雨茶 kuvataan lyhyenä kierteisenä seulontajakeena, historiallisena Young Hysonina.
• 贡熙 vs. 珍眉 (Chunmee). 珍眉 on méichán perusluokka, kookkaampi ja tasaisempi, jolla on massavientimarkkinat; 贡熙 on linjastossa alempana ja kantoi historiallisesti erillistä eurooppalaista nimeä Hyson.
• 贡熙 méichásta vs. zhūchásta. Sama luokka voi olla peräisin pitkän paahdetun (眉茶) ja pyöreän paahdetun (珠茶) teen jalostuksesta; jälkimmäisessä tapauksessa se perii gunpowderille ominaisen uutteen kestävyyden.

Toisin sanoen, kun vanhoissa luetteloissa kohtaa sanan Hyson, sitä kannattaa lukea pannupaahdetun vihreän teen historiallisena kauppanimenä, jota nykyaikaisessa kiinalaisessa järjestelmässä vastaavat luokat 贡熙 ja 熙春.